성질·맛
몹시 따뜻하고[大煖] / 달다[甘]
효능(원문)
성질이 몹시 따뜻하고[大煖] (따뜻하다[溫]고도 한다) 맛이 달다[甘]
현대의학적 해설
누룩은 발효 미생물(곰팡이·효모)의 집합체로, 전통 발효식품 제조의 핵심 재료다.
현대 영양학적 해설
발효 과정에서 다양한 생리활성 물질이 생성될 수 있으나, 직접 식품으로 섭취하기보다는 발효 재료로 활용된다.
몹시 따뜻하고[大煖] / 달다[甘]
성질이 몹시 따뜻하고[大煖] (따뜻하다[溫]고도 한다) 맛이 달다[甘]
누룩은 발효 미생물(곰팡이·효모)의 집합체로, 전통 발효식품 제조의 핵심 재료다.
발효 과정에서 다양한 생리활성 물질이 생성될 수 있으나, 직접 식품으로 섭취하기보다는 발효 재료로 활용된다.